アネッリーニ・アッラ・ペコラーラと野菜のラグー「セッテ・グスティ」

アブルッツォ州のアネッリーニ・アッラ・ペコラーラ

Anellini abruzzesi alla pecorara

ぷっくりと太った指輪の形のパスタ「アネッリーニ・アッラ・ペコラーラ」は、イタリア中部に位置するアブルッツォ州のパスタです。

羊飼いの指輪という意味を持つこのパスタは、渓谷を見下ろす丘の上にあるエーリチェという村で食べられてきたそうです。

羊飼いの農民の休日や祝祭日に、この地で愛されてきた生パスタを粉からお一人ずつ実習します。

セモリナ粉で作る生地特有のモチモチ感が美味しく、特別な道具もいらないのでオレッキエッテよりも簡単で美味しい！と人気のパスタです。

夏野菜を使ったソースと相性が良いので、今年の夏におすすめのパスタで、エーリチェのゆったりとした時間を感じながら作りたいと思います。

パンチェッタ入り野菜のラグー「セッテ・グスティ」

Ragù di verdure e pancetta ai sette gusti

7種の味という意味の「セッテ・グスティ」は、7種の野菜とハーブで作る万能調味料。

パンにのせたり、そのままパスタと絡めたり、オイル漬けにして瓶詰めにして保存もできる「セッテ・グスティ」を使って美味しいラグーを作ります。

玉ねぎやピーマン、パプリカなどたっぷりの野菜を使って作るソースは、素朴な農民の家庭料理で、どちらかというと華やかなイタリアンよりもこちらの方が、本当のイタリア料理のような気がします。

野菜の旨みが出るので、ブイヨンのようなものを加えなくてもおいしい！ヘルシーなソースを実習していただきます。

濃厚くるみソースの揚げニョッキ「ニョッキ・フリッティ」

Gnocchi fritti

じゃがいものニョッキを揚げた「ニョッキ・フリッティ」をご紹介します。

茹でて食べるニョッキも美味しいですが、揚げたニョッキも格別で、屋台を始めるなら、このメニューにしようと勝手に決めているほど、おすすめの一品です。

塩でシンプルに食べてもおいしいですが、今回は、長野県産くるみを使って作る濃厚くるみソースをご紹介します。

このくるみソースは、パスタソースにもなり、どこに加えてもおいしい万能ソースで、覚えておくべきイタリアレシピだと思います。

夏のおつまみにおすすめの一品をご紹介します。

アマルフィ風レモンクリームのタルト

Torta di Amalfi alla crema di limone

レモンの産地である南イタリア発祥のアマルフィ風レモンクリームのタルトを作ります。

このタルトはもともとはアマルフィのシェフが考案したお菓子とのこと。

アーモンドを入れたサクサクのタルト生地に、レモン果汁をたっぷり加えた濃厚なクリームを流し込んだ贅沢なタルトです。

ベースのクリームはカスタードクリームとは違い、小麦粉も入らず、程よいコクとさっぱりとしたレモンの風味がしっかり楽しめます。

夫の祖母が初夏になると小さい頃よく作ってくれたと言うこのタルトは、レモンを活かした本当に良いレシピでご紹介できることが今から楽しみです。

みなさまのご参加、お待ちしております！